清蒸鲈鱼，一道看似简单却藏着大学问的菜肴。许多人在厨房中摸索，试图复制饭店里的美味，却常常发现，自己蒸出来的鲈鱼，要么太老，要么太腥，总是少了那么一点儿味道。别担心，今天我就来揭秘清蒸鲈鱼的正确做法，让你在家也能做出鲜嫩可口的鲈鱼。

第一步：选鱼有技巧

首先，选鱼是关键。不是随便一条鲈鱼都能清蒸出美味。新鲜的鲈鱼眼睛清澈，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。别选那些看起来没精打采、肚子鼓鼓的，那样的鱼可能已经不够新鲜了。

第二步：清洗有妙招

将鲈鱼清洗干净后，记得在鱼背上划几刀，这样可以让调料更容易渗透到鱼肉里，增加味道。但千万别把鱼肚子划破，不然蒸出来的鱼会漏水，影响口感。

第三步：调料要适量

蒸鱼时，千万别放太多调料，尤其是盐。鲈鱼本身就有鲜美的味道，过多的调料会掩盖它的本味。只需在鱼身上抹一点生抽、撒上一些姜丝、葱段，就可以了。

第四步：火候要适中

清蒸鲈鱼，火候是关键。别用大火猛蒸，那样鱼肉容易变老。最好是用中火，蒸个10-15分钟，这样蒸出来的鲈鱼既鲜嫩又美味。

第五步：出锅有技巧

蒸好后，别急着出锅。关火让它在锅里焖个三五分钟，这样鱼肉会更加入味。出锅时，可以撒上一些香菜或葱花，增加色彩和香气。

第六步：淋油提鲜

最后一步，也是最重要的一步，就是淋油。在鱼上均匀浇上热油，顿时，整个厨房都弥漫着鲈鱼的香味。

小贴士：

1. 鲈鱼清蒸前，可以先用料酒和姜片腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。
2. 蒸鱼时，可以在鱼身下放一个茶碗或盘子，这样可以让鱼更加平稳，避免在蒸制过程中晃动。
3. 蒸鱼的水最好是用开水，这样鱼肉能更快地蒸熟，保持其鲜嫩口感。

掌握了这些技巧，你也能在家做出美味可口的清蒸鲈鱼啦！下次家里来客人，不妨试试这道菜，保证让大家都对你刮目相看。